魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠 。
【炸魚掉皮是怎么回事】 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱 。
一般在油鍋中加熱時，油面穩定、無煙、無響聲 。
這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫 。
鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙 。
這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫 。
油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲 。
這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫 。

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