1. 首頁 > 生活百科 > >

餐館菜單中有哪些吸金小把戲？

小知識

【餐館菜單中有哪些吸金小把戲？】外出吃飯下館子是如此平常 ， 我們并不會去想良好的就餐體驗是怎么來的 。 而事實上 ， 菜單工程師和顧問們在“你會點什么”這個問題上 ， 費勁了腦筋 。
下面是11個菜單上所用的小把戲 ， 目的嘛 ， 當然是讓你多消費多掏錢 。
【1.不使用現金符號】
餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號 ， 因為這會提醒消費者 ， 他們正在花錢 。
康奈爾大學酒店管理學院的一份研究表明 ， 如果給消費者一個不帶現金符號的菜單 ， 他們會點更多的東西 。 即便是不使用數字 ， 寫成“十塊錢”這種形式 ， 仍會觸發消費者不情愿花錢的情緒 。
【2.標價技巧】
很多設計者都注意到 ， 用9結尾的標價 ， 如￥9.99 ， 能夠體現出優惠 ， 而不是貴 。 另外 ， 用.95結尾比用.99結尾更能讓消費者覺得“友好” 。 還有許多餐廳直接以整數標價 ， 因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了 。
【3.描述技巧】

康奈爾大學的研究者們發現 ， 用更優美的字詞來描述菜品 ， 更能吸引消費者 。 而伊利諾伊大學的進一步研究表明 ， 與沒有描述的菜單相比 ， 對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額 。
在NBC的一次采訪中 ， 菜單設計師Greg Rapp拿“馬里蘭蟹餅”舉了個例子 。 “純手工制作 ， 甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結合 ， 再加上特制的香料 ， 最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅” ， 這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗 ， 能讓消費者在吃完后 ， 一本滿足 。
更有趣的是 ， 在菜單中寫上品牌名也能促進銷售 。 這也是為什么連鎖餐廳會在菜單上標注番茄醬和飲料的品牌名稱 。
【4.打親情牌】
菜單上的親人名稱 ， 如父母的 ， 奶奶的 ， 更能吸引消費者 。 舉個例子 ， 人們更喜歡點“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉” 。 這一招也可以用在鄉情上 。
【5.打民族牌】
牛津實驗心理學家Charles Spence發現 ， 如果在菜單上用一些民族標簽 ， 如意大利名 ， 能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色 。
【6.特別標注】
加黑加粗 ， 或是使用彩色字體 ， 能夠讓菜品顯得比其它菜更特別 。 不過 ， 高端餐廳最好避免使用這一招 ， 這會顯得很俗氣 。
【7.高低價對比】
據Rapp所說 ， 餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱 。 “你肯定不大會買它 ， 但你會找個相對便宜 ， 相對更合理的菜品 。 ”作為菜單上唯一一個標價3位數的菜品 ， 它的作用就是襯托出其它菜的“便宜” 。
【8.大小份】
消費者們根本不清楚小份會有多小 ， 他們只會看到小份更便宜 。 而事實上 ， 餐廳就是想讓你用低價買小份 ， 那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了 。
【9.閱讀模式】
餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑 。 根據韓國的一項研究 ， 三分之一的人們更愿意點第一眼看到的東西 。 于是 ， 餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角 ， 因為那里是人眼最先注意到的地方 。
這個策略是基于“首因效應” ， 在一份列表中 ， 人們更容易記住開始的幾個 。 另一個原因則是 ， 如果第一眼瞟到了較高的價格 ， 那么會讓下面的菜品顯得比較便宜 。
【10.限制選擇】
有人就是會有選擇困難癥對不對 ， 通過限定菜單 ， 餐廳減輕了消費者在選擇時的壓力 ， 這樣會更高效 。 顯然 ， 菜單上最合適的菜品數量是 ， 快餐店每個類別6個選擇 ， 餐廳每個類別7-10個選擇 。
【11.消費情緒】
萊斯特大學的一項心理學研究表明 ， 餐廳中播放古典音樂能夠鼓勵就餐者花的更多 ， 因為古典音樂能讓人們覺得更富裕 。 而播放流行音樂 ， 則會導致人們少消費10% 。

猜你喜歡