【水煮魚蝦做法 水煮魚蝦做法介紹】1、切下頭、尾留用 ， 斜刀切除魚身的大剌片 ， 切成薄厚適中的魚片 ， 姜、蒜切片 。
2、魚片中倒入料酒、淀粉、雞蛋清 ， 抓勻 ， 鍋中添水 ， 煮沸后加入黃豆芽和蘑菇 ， 煮至軟、至熟撈出 。
3、鍋中倒油 ， 下花椒 ， 加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣醬 ， 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 ， 加入適量熱水 。
4、將魚片一片片放入鍋中 ， 加入鹽 ， 出鍋 ， 倒入鋪好豆芽的碗中 ， 辣椒鋪于碗中 ， 淋上熱油就可以了 。

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