鹽是一種礦物質 ， 化學成分是氯化鈉（NaCl） ， 重量為鈉占40% ， 氯占60% 。 人類吃鹽表面上是圖其味道 ， 其實是因為機體的內在驅動 ， 因為鈉離子是控制和調節人體功能必不可少之物 ， 還是合成其他化合物的基本成分 。

鹽還有一個功能是食物長期保存 ， 用鹽腌制的食物不會長細菌 ， 這樣就不會腐化變質 。 有了腌制的手段 ， 人類就可以保證長期的食物供應 ， 但也因此攝入過多的鈉 。
鹽是頓頓不可缺少之物 ， 家里不能沒有鹽 ， 應該吃什么鹽？
這個問題本來很簡單 ， 到商店里買一包鹽就是的 。 可是現在鹽的種類越來越多 ， 賣家的噱頭也越來越多 ， 存在著一個有沒有必要花高價買那些聽起來很不錯的鹽的問題 ， 有沒有最健康的鹽的說法？
【海鹽】

我們平常吃的鹽主要是巖鹽 ， 另外一種是將海水或者咸湖水曬干而獲得的海鹽 。 海鹽常常被冠以健康的標簽 ， 價格也比巖鹽貴不少 。
目前對于鹽 ， 最大的健康問題是鈉攝入量太多 ， 導致高血壓等問題越來越嚴重 。 海鹽標榜之一是比巖鹽含鈉量低 ， 因此健康 。
其實海鹽和巖鹽按重量所含的鈉基本相同 ， 因此海鹽并不比巖鹽健康 。 即便真有所謂的低鈉鹽 ， 也不太可能降低我們的鈉攝入量 ， 因為我們攝入的鈉主要不是通過自己做飯添加鹽這種方式 ， 起碼75%是來自各種加工食品、在外用餐等我們無法控制的途徑 。 降低鈉攝入量不在于選擇哪種鹽 ， 而在于少在外用餐、少用加工食品、自己做飯時少加鹽等辦法 。
巖鹽因為雜質太多 ， 必須精制 ， 海鹽大多不做精制 ， 看上去顆粒較大 ， 海鹽中也含有一定的礦物質 ， 使得海鹽口感好一點 ， 但并沒有那么明顯 ， 因為其顆粒大 ， 在烹飪過程中沒有完全溶解 ， 因此吃的時候會吃到小小的鹽塊 ， 很多人喜歡這種味道 ， 這才是海鹽的價值所在 。
【碘鹽】



碘鹽出現于1924年 ， 是美國為了清除大湖區和太平洋西北部甲狀腺腫大而采取的營養干預行為 。
碘是一種人體生長和發育所必須的微量元素 ， 存在于土壤中 ， 植物從土壤中吸收碘 ， 人和動物通過吃植物而獲得碘 ， 人吃動物 ， 也是獲得碘的一個途徑 ， 此外還可以從海產品中獲取碘 。 碘缺乏會導致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等癥狀 ， 孕婦碘缺乏的話會對胎兒造成損傷 ， 保證孕婦碘的攝入就能夠保護胎兒不至于出現腦損傷等情況 。 碘缺乏在第三世界國家還比較常見 ， 原因是海產和動物食物吃得少 ， 所居住的地區土壤中碘含量太低造成的 ， 對于這些地區來說 ， 碘鹽是一個很好的預防碘缺乏的手段 。
巖鹽和海鹽都可以添加碘 ， 海鹽中有微量碘 ， 能否達到日攝入量的要求則看海鹽的產地 。
有些人不喜歡碘鹽 ， 其中一部分人是因為覺得添加碘之后 ， 鹽的味道就變了 ， 另外一部分人則是崇尚自然 ， 認為鹽就是鹽 ， 不應該添加其他成分 。 而買碘鹽并不能保證碘的攝入量 ， 還是上面提到的原因 ， 現代人過多地食用加工食品和出外就餐 ， 加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽 ， 因此美國人碘攝入量近年來呈現下降趨勢 。 除非自己做飯為主并吃新鮮食物 ， 靠碘鹽來補碘是不靠譜的 。
攝入碘不靠碘鹽 ， 靠的是營養均衡 ， 多吃海產品和奶制品 ， 這樣一般來說不會出現碘缺乏 。 但如果營養不均衡的話 ， 尤其是純素食者 ， 就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的復合維生素片 。

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