話不多說 ， 本文介紹了5種含有大量益生菌的食物 。

益生菌來了！

今天你吃細菌了嗎？

如果你吃了奶酪三明治 ， 喝了咖啡 ， 或者在韓國餐廳吃了午餐 ， 那你可能就吃過細菌了 。 酸奶的主要成分就是牛奶和細菌 ， 其中含有大量益生菌 ， 也就是有益的微生物 ， 或者叫做“好的”細菌 ， 對健康非常有益 。

《發酵的藝術》一書的作者Sandor Ellix Katz知道如何更快地吃到細菌 ， 讓你的盤子里裝滿“看不見的餐桌伴侶” 。 很多研究表明 ， 人體內的很多微生物對健康非常有益 ， 可以促進消化 ， 緩解胃腸功能紊亂 ， 提升免疫系統機能 。

下面將介紹5種能夠幫助你每天攝入一定量細菌的食物 。

味增?

這種日式大醬的主要原料是大麥、大米和大豆 ， 通過霉菌繁殖制成 。 有些喜歡冒險的大廚也會在制作過程中加入開心果、松子、小扁豆或綠豆 。 味增是一種完全蛋白質 ， 其中含有所有的必需氨基酸 ， 有幫助消化等很多好處 。
奶酪




奶酪基本上就是發酵過的奶 ， 新鮮的奶酪是用奶和酸制成的 。 還有些奶酪是用奶加細菌、酶和天然形成的酸制成的 。 含有益生菌的奶酪能夠改善老年人的免疫反應 。
泡菜




泡菜是韓餐中的特色 ， 是世界上最健康的食品之一 。 家庭自制的在乳酸中發酵的腌菜對健康很有好處 ， 但是你在食雜店里買到的開胃小菜并不一定有益于健康 。
某些種類的醬油




在制作醬油的過程中 ， 會用到乳酸菌和酵母 。 醬油對于消化很有幫助 。 但是那些含有焦糖和其他人工調味劑和色素的醬油是不包括在內的 。 用傳統方法制作的醬油會經歷漫長而緩慢的發酵過程 ， 在這個過程中 ， 曲酶會發揮作用 ， 分解掉大豆中的氨基酸 。
酸奶




酸奶中含有嗜酸性乳酸桿菌 ， 它的好處已經家喻戶曉了 。
如果你決定自己做酸奶 ， 需要從現成的酸奶中找到一個“引子” 。 Katz和他的同道中人說 ， 來自保加利亞和希臘等有悠久酸奶制作傳統的國家的引子 ， 就像傳家寶一樣珍貴 。 用這樣的引子制作的酸奶質地和味道更好 ， 對健康也更有益處 。 科學家并不相信這一點 ， 但是用這種傳遞了幾代的引子制作的酸奶確實可以算是不朽的 ， 因為這些酸奶中的某些細菌可以在牛奶中無限地繁殖下去 。

發酵食品的味道可能有一點沖 。 在泰國 ， 肝癌發生率比較高的原因之一是泰國人喜歡吃發酵食品 ， 尤其是一種叫做pla som的酸魚 。 這道菜是將生魚、大蒜、鹽、蒸熟的大米和調味粉混合在一起 ， 捏成雞蛋大小的球 ， 在熱帶的太陽下曬三天以后食用 。

科學家一直在研究益生菌對健康的益處；到目前為止 ， 已經有研究表明 ， 益生菌作為一種醫學治療手段 ， 對于治療腸易激癥、小兒腹瀉和過敏性失調都有一定效果 。

【只有酸奶里才富含益生菌嗎？】Katz充滿熱情地說 ， 益生菌對于免疫系統發揮功能具有重要作用 ， “所有的生命都是從細菌進化來的 ， 沒有細菌 ， 就沒有其他任何生命形式” 。 不是所有的細菌都是一樣的 ， 有些對人類有害 ， 但是有些確實對人類有益 。

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