【腌排骨的制作方法 如何腌制排骨】1、主料：排骨250克 。
2、輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個 。
3、將排骨件用清水沖凈 ， 控干水分后 ， 加入2兩小蘇打 ， 用手揉搓 ， 使小蘇打充分與排骨接觸 ， 然后加入適量的水 ， 水量以剛好能沒過排骨為宜 。浸泡30分鐘 。
4、30分鐘后 ， 將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖 ， 大約沖20分鐘 。目的是將小蘇打的澀味沖掉 。
5、沖完水后 ， 將排骨控干水 ， 再用干凈毛巾輕輕將水分沾干 。置于一個大一點的盆中 。
6、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解 ， 倒在排骨上 ， 然后用手攪拌、揉搓排骨 ， 使調料充分附著于排骨 ， 直至吸收 。
7、將雞蛋黃打散后 ， 倒在排骨上 ， 繼續攪拌均勻即可 。

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