1. 首頁 > 生活百科 > >

秋葵=“植物偉哥”？

小知識

近來市面上一種名為“秋葵”的蔬菜逐漸多了起來，還有不少廣告稱，秋葵具有“補腎壯陽”的神奇功效，甚至用“植物偉哥”相稱 。 那么這個“秋葵”到底是何方神圣，它真的具有這樣的神奇功效嗎？

秋葵=“植物偉哥”？



源自非洲，興于印歐

秋葵，俗名又叫羊角豆，之所以有這個名字，是因為它的果實長的好似山羊挺立的犄角，而里面含有像豆粒一樣的籽粒 。 不過，這并不意味著它和通常所見的豆類有什么關系，事實上，它和棉花的關系倒是更近一些——因為它們都屬于錦葵科（Malvaceae）植物，只要看過秋葵的花，就會發現它和棉花的花幾乎就是一個模子里出來的 。
在植物學上，秋葵（Abelmoschus esculentus）屬于錦葵科秋葵屬，又被稱作黃秋葵、咖啡黃葵、越南芝麻等 。 在我國，有它的幾個同屬的親戚，如黃蜀葵和黃葵等 。 只不過后兩者的果實不堪食用，倒是由于花大而美麗，大多被用作觀賞，并在民間做藥用而已 。
在很多宣傳中提到，秋葵的“植物偉哥”之名是美國人最早提出的，不過事實上，秋葵并非美國貨 。 秋葵最早的發源地被認為是南亞到非洲北部的熱帶地區，因為這些地區具有秋葵的“祖先植物” 。 而現今的埃塞俄比亞一帶，則可能是最早將秋葵用作食用的 。 在12世紀前后，埃及地區也開始食用秋葵，并隨著阿拉伯世界的擴張和貿易向南亞和歐洲擴散，而到美國所在的北美，則是18世紀的事情了 。 值得一提的是，盡管非洲是秋葵的故鄉，而目前秋葵產量最大的地區，卻是歐洲地中海沿岸和印度地區，這可能和當地人民的飲食習慣有關 。
秋葵傳入我國的時間則更晚，大約在上世紀90年代前后，才從印度、臺灣以及日本等地引進種植 。 而且那時秋葵多用作出口種植，市場十分少見 。 而在最近，隨著人們對新類型蔬菜的青睞，而且秋葵對種植條件要求不高，只要不是過冷就能很好的生長，因此逐漸在國內市場多見了起來 。 此外秋葵上市季節大多在夏季伏缺時節，能夠豐富此時蔬菜供應，因此成為一種時興的新穎蔬菜 。
特殊的口感和不特殊的營養

作為蔬菜食用的秋葵，它的最大特點就是在烹調后會變得十分粘稠爽滑，不需勾芡而勝似勾芡，因此吃起來口感獨特，別有一番風味 。 這些粘稠的物質，實際上是秋葵果實細胞內的多糖類物質在經過烹調后，和烹調產生和加入的水一起構成的粘性多糖溶液 。 由于多糖是一個個糖分子構成的長鏈，彼此交織在一起，因此顯得粘稠爽滑 。 值得一提的是，勾芡之所以也能做到粘稠，正是利用了淀粉這一多糖的交聯性質 。
秋葵所含的多糖主要是果膠質和黏多糖 。 果膠質和黏多糖是由葡萄糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖等構成的 。 和由單一葡萄糖構成淀粉相比，果膠質和黏多糖食用后并不會被消化系統分解和吸收，因此它們也被歸為“膳食纖維”范疇 。 相比使用淀粉的勾芡，秋葵在形成的粘稠口感的同時，并不會增加機體對糖的攝入，這的確對控制熱量攝入有一定幫助 。 因此現在很多菜肴在烹制的時候，會加入秋葵，一來增加菜式花色，二來代替淀粉達到增稠效果，以迎合人們對健康飲食的需求 。
除過特殊的口感外，秋葵在其他營養成分上表現的“中規中矩” 。 根據我國食物成分表，每100g新鮮秋葵，含有2g蛋白質、0.1克脂肪、4毫克維生素C、1毫克維生素E、1毫克煙酸、45毫克鈣等，總熱量約37千卡 。 總體來說，秋葵和其他蔬菜類似，熱量較低，含有的營養成分也較為均衡，但算不上出眾 。 例如從維生素C含量來說就比不上常吃的小青菜，維生素E也比不上菠菜，煙酸更比不上各種豆類 。 因此不用指望依靠食用秋葵來獲得額外豐富的特定營養素 。 秋葵這是作為菜品的一個選擇，而均衡飲食比專門吃秋葵來的更為靠譜 。

猜你喜歡