【肉泡在水里多久為宜】肉在水里浸泡5～10分鐘就可以了 ， 不要超過半小時 。肉中含有一些水溶性物質 ， 浸泡的時間越長 ， 肉中的營養成分流失的越多 。肉的鮮味和口感也會降低 ， 在水里還容易滋生細菌 ， 導致其更快地發臭變質 。
肉在水里浸泡5～10分鐘為宜
一般買來的肉在水里浸泡5～10分鐘即可 ， 不要超過半小時 。浸泡的時間越長 ， 肉的中的肌溶蛋白和肌紅蛋白流失到了水里 ， 會使肉的顏色會越來越白 。
肉的肌肉組織和脂肪組織中含有一些水溶性的蛋白質和維生素 ， 浸泡時間太久會讓大量的營養成分溶解到水里 。肌溶蛋白中還含有肌酸、谷氨酸等多種鮮味成分 ， 這些成分被浸出后會影響肉的鮮味 。
并且肉長時間浸泡會使纖維組織膨脹 ， 不僅不方便切 ， 口感也會變差 。新鮮的生肉如果一直泡在水里 ， 還容易滋生細菌 ， 導致肉更快的發臭變質 。
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