叉燒包的家常做法手把手教你做出美味好吃的廣式叉燒包 _知識經驗

【叉燒包的家常做法手把手教你做出美味好吃的廣式叉燒包】1、叉燒肉：梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、李錦記叉燒醬2大勺、玉米淀粉適量（約2勺）
2、面種：低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克
3、主面團：全部面種525克、細砂糖130克、酵母粉4克、雙效泡打粉10克、低筋面粉200克、白醋4克、豬油25克
4、選用上好的梅花肉，肥的地方割下來，熬成豬油，等下和面團時用??；
5、梅花肉洗凈切成丁，酒我選用的是自己釀的甜米酒，沒有的可以用料酒替代，大蒜去皮，叉燒醬建議選用李錦記，別的牌子做出來的味道不一樣；
6、肉丁、甜米酒、叉燒醬和大蒜放入電飯煲，煲湯程序走兩遍至肉軟爛；（注意不需要加水！）
7、煮好的肉倒入鍋中，小火收湯，大蒜這時也已經軟爛了，攪拌一下，讓蒜泥和肉拌勻，湯收得差不多了，根據需要可以調個味（味道不夠可以再多加一勺或更多叉燒醬）然后加入水淀粉（配方中淀粉加少許水調勻即為水淀粉）再煮一兩分鐘拌勻，讓叉燒餡變得濃稠即可，晾涼即可使用，冷藏一小時以上會更好，最好是冷藏過夜，更入味；
8、冷藏過夜后的叉燒餡凝固得很好，包的時候更容易操作；
9、面粉一定要選用低筋粉哦，室溫水，先將面粉和酵母粉混合均勻，水分3-4次加入，用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團，不建議用手和面團，這個面團水份高，會很粘手，用工具操作比較好！使用廚師機或者揉面機操作也是可以；
10、面團不需要揉光滑，沒有干粉即可，室溫20度左右，發酵6-10小時；
11、發酵6小時以后的面團充滿了氣泡，麥香很濃，面團是很有彈性的，如果夏季室溫較高，建議室溫發酵1-2小時后冷藏發酵過夜后使用，（如果面團有很重的酒味或者酸味就是發過了，溫度太高或者發酵過久造成的）；
12、主面團中的低粉、酵母粉、細砂糖和泡打粉混合均勻備用，泡打粉一定要選用雙效泡打粉；
13、攪拌均勻的粉類分次加入到面種中，開始比較粘，可以使用攪拌刀攪拌，不粘時換手揉面團；
14、揉到大部分干粉都已經被揉進面團時，加入白醋，繼續揉均勻；
15、最后把豬油加進去繼續揉，這是個比較硬的面團，不要多加任何一滴水，配方中的水量是剛剛好的！面團太軟就不會開花咯～
16、揉到豬油都被面團吸收了，就可以挪到面板上揉了；
17、揉到面團光滑，細砂糖已經融化，摸不到糖的顆粒了為止，這步驟很重要，也是最耗體力的部分，使出了全部功力，雙手揉了5分鐘，根據自己力氣大小建議揉5-10分鐘，中間不能休息，不可拖延太久哦，然后蓋上保鮮膜醒發10分鐘，這步驟不能醒發得太久，每一步驟請按時間嚴格進行。

叉燒包的家常做法 手把手教你做出美味好吃的廣式叉燒包

猜你喜歡

叉燒包的家常做法手把手教你做出美味好吃的廣式叉燒包