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火鍋|海底撈“被逼”賣盒飯，火鍋人須提防疫情心態

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火鍋|海底撈“被逼”賣盒飯，火鍋人須提防疫情心態

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火鍋|海底撈“被逼”賣盒飯，火鍋人須提防疫情心態

本期看點：
1、海底撈鄭州一門店開賣盒飯2、剖析該事件給火鍋人的3點啟發3、比疫情更可怕的是“疫情心態”


第 1091期文 | 田果 張冬


海底撈賣盒飯 ， 性價比高到沒朋友
海底撈又一次刷新了業內人的認知 。
昨日 ， 餐見君發現 ， 有網友在小紅書上發布“餐飲業太內卷了 ， 連海底撈都出盒飯了” 。
這位網友寫道 ， “家附近的海底撈搞了一個社群 ， 在群內預告每日菜單 ， 不過后來吹毛求疵的人太多 ， 可能為方便管理解散了 ， 改成了朋友圈公布 。 ”

▲海底撈盒飯“每日菜單”【火鍋|海底撈“被逼”賣盒飯，火鍋人須提防疫情心態】評論區的網友們大呼羨慕 ， “講真 ， 這個價位 ， 我要是不帶飯 ， 必須每天吃”、“這比外賣盒飯強多了 ， 而且拯救了選擇恐懼癥人群” 。
為一探究竟 ， 餐見君聯系到這家鄭州海底撈門店的負責人 。
他解釋 ， “考慮到門店周邊是辦公區和商圈 ， 上班族比較多 ， 中午有快餐需求 ， 店里本來也要做員工餐 ， 就想著能不能多做一些 ， 作為簡餐提供給上班族 。 ”
這樣一來 ， 周邊的上班族吃飯方便了 ， 他們也能積累一些客戶 ， 等到疫情好轉之后 ， 大家也會想到來海底撈就餐 。


▲鄭州某海底撈門店正在售賣盒飯
據介紹 ， 自3月21日 ， 這家店就開始在午餐時段賣盒飯套餐 ， 價格在11~15元 ， 現在每天能賣到兩三百份 ， 主要是自提 ， 如果訂單量大 ， 也能配送 ， 高峰期大概需要7、8個員工 。
在疫情較為嚴重的上海地區 ， 餐見君了解到 ， 不開放堂食的情況下 ， 海底撈上海三德廣場店也開展了自救 。 店經理說 ， 每天大概有150~200份的火鍋菜簡餐預訂 。
火鍋菜簡餐的業務 ， 直接帶動了門店火鍋自提業務 ， “昨天我還賣了53單自提 ， 客單價300多 ， 相當于門店50多桌的水平 。 ”
事實上 ， 海底撈試水盒飯并非一時興起 ， 據了解 ， 海底撈部分海外門店（新加坡、倫敦等地）在2020年便上線了盒飯套餐 ， 好吃實惠 ， 頗受好評 ， 成為疫情常態自救行為 。


▲海底撈海外店的商務套餐 ， 圖源小紅書


海底撈自救背后的3點啟發海底撈把員工餐當外賣 ， 收獲不少好評 ， 從這場自救行動里 ， 也讓人看到了很多亮點 ， 火鍋從業者們也可借鑒 。
1、用深度鏈接的方式獲客
當顧客困的時候 ， 你送去一碗大米飯 ， 看似熱情 ， 卻未搔到癢處 ， 所謂深度鏈接 ， 就是“想到顧客會困 ， 及時送去枕頭” 。
海底撈的鄭州凱旋廣場店 ， 多做一些員工餐 ， 提供給周邊的上班族 ， 如果辦公室有團購、數量多 ， 海底撈能送也送 ， 一來一往 ， 鏈接算是建立起來了 ， 海底撈的服務員又多為“社牛” ， 估計沒幾個來回就讓顧客死心塌地 。

▲海底撈盒飯套餐 ， 網友曬圖
而上海的三德廣場店 ， 賣飯又賣生活食品 ， 可謂急人之所急 ， 而且價格優惠 ， 很多客人點了好幾天簡餐 ， 然后會點頓豐盛的火鍋 ， 或者買一些海底撈的成品菜 ， 自己炒幾個小菜 。

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