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產品|單價超10元的卡士酸奶，酵母超標60倍，問題在哪兒？

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單價超10元的卡士酸奶 ， 酵母超標60倍 ， 問題在哪兒？
文/余源
近年來 ， 隨著消費升級和人們健康意識的提升 ， 酸奶這個曾經不起眼的小品類正在變得越來越貴 。
這些價格越來越高的酸奶還有個共同特點——主打功能性 ， 要么零添加 ， 要么特定菌種添加 ， 而且多針對特殊人群 ， 如女性、兒童等 。
酸奶酵母超標60倍
據上海市場監管局官方微信4月6日消息 ， 2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品 ， 包括：肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等 。 抽檢樣品共計508批次 ， 其中合格507批次、不合格1批次 。
產品|單價超10元的卡士酸奶，酵母超標60倍，問題在哪兒？
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卡士酸奶酵母超標60倍 。 圖/上海市場監管局官方微信
不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產、統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳 。 據檢測 ， 該樣品酵母檢出值為6000CFU/g ， 是標準規定最低值（≤100 CFU/g）的60倍 。
【產品|單價超10元的卡士酸奶，酵母超標60倍，問題在哪兒？】資料顯示 ， 酵母是一種單細胞真菌 ， 能將糖發酵成酒精和二氧化碳 ， 是自然界中常見的真菌 ， 是一種天然發酵劑 。 上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家劉少偉告訴中國新聞周刊 ， 酵母雖然本身并非有害菌 ， 但過度發酵會導致食物腐敗變質 ， 食用酵母超標的食物可能會引起腹瀉 ， 危害人體健康 。
目前 ， 上海市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理 ， 并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案 。
那如此“高端”的酸奶 ， 為何質量還會不達標？
上海市場監管局在通告中指出 ， 酵母超標的主要原因 ， 可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等 ， 即問題可能出在供應鏈或者冷鏈運輸途中 。
針對此次抽檢 ， 卡士乳業也回應中國新聞周刊稱 ， 該批次產品留樣經蘇州工廠質檢、第三方檢測 ， 符合國家標準 ， 抽檢不合格可能系出廠后儲運或終端溫度不達標所致 。
事實上 ， 業內人士指出 ， 高端酸奶的品質主要取決于供應鏈和冷鏈 。
供應鏈和冷鏈是關鍵
酸奶是一種以牛奶為主要原料 ， 經過乳酸菌發酵后形成的一種風味獨特、營養豐富的乳制品 。
按照溫度劃分 ， 酸奶產品可以分為常溫與低溫酸奶兩種品類 。 顧名思義 ， 低溫酸奶需要放在低溫冷藏柜中儲存和銷售 ， 保質期一般為14-21天；常溫酸奶則可以在常溫環境中儲存和銷售 ， 保質期為3-6個月 。
近年來 ， 隨著消費水平和健康意識不斷提升 ， 人們不再局限于“有奶喝” ， 而是轉向“喝好奶” ， 因此更加“新鮮”的低溫酸奶開始受到消費者青睞 。 動輒十多元錢的“高端酸奶” ， 通常指的就是低溫酸奶 。
不過低溫酸奶想要直達消費者手中 ， 還需要克服奶源和冷鏈兩大難關 。
在乳制品行業 ， 奶源的質量直接決定了乳品的品質 。 而且掌握了奶源 ， 就意味著掌握了生產成本 ， 有助于企業提高盈利能力 ， 騰出更多資金 ， 為營銷推廣和進一步打開市場鋪路 。 為此 ， 各大酸奶品牌不得不在供應鏈上費盡心思 。
此外 ， 冷鏈運輸也是影響乳企發展的關鍵因素 ， 運輸半徑決定了銷售半徑 ， 對于低溫酸奶而言更是如此 。 因此 ， 乳企若要放眼全國市場 ， 冷鏈配送系統是不得不面對的難題 。

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