五香醬牛肉配方及詳細加工制作教程
主料：牛腱子肉25斤 。
八角50克、小茴香40克、花椒25克、桂皮20克、白芷20克、陳皮20克、山楂片20克、肉蔻10克、良姜10克、草果10克、香砂10克、甘草10克、丁香2克 。
腌料：食鹽400克、花椒50克、小茴香50克 。
配料：甜面醬500克、黃豆醬油300克、生姜塊300克、食鹽200克、味精50克 。
詳細加工制作步驟：
1、將牛腱子肉剔除筋膜和表層的肥油 ， 因為醬牛肉是冷吃牛肉 ， 如果不剔除肥油和筋膜會放涼后會影響醬牛肉的口感和賣相 。
剔除筋膜和肥油后改刀切成大約每塊500克左右的大肉塊 ， 然后放入盆中 ， 加入適量清水淹沒 ， 浸泡至少半天以上 ， 浸泡出血水 ， 沖洗干凈 ， 控干水分 ， 備用 。
2、把處理好的牛肉塊放入容器中 ， 加入食鹽（要用大粒海鹽）400克、花椒50克、小茴香50克 ， 然后加入適量清水基本和肉持平即可 ， 上邊再放一個篦子 ， 壓上重物 ， 放入冰柜冷藏（0-4°）中腌制至少3天 ， 一般控制在7天內 ， 期間要翻面幾次 。 腌制時間到了以后把腌制好的牛肉沖洗干凈 ， 控干水分 ， 備用 。
3、把處理好的腌牛肉放入不銹鋼桶中 ， 放入前先墊入一個篦子防止糊鍋 ， 然后加入清水淹沒 ， 大概25斤左右 。 然后放入香料包 ， 大火將水燒熱后放入甜面醬500克、黃豆醬油300克、生姜塊300克（拍松） ， 食鹽200克、味精50克 ， 大火燒開后煮30分鐘 ， 然后改為微火慢煨2小時后即可出鍋 。
溫馨提示：
【叉燒肉|五香醬牛肉配方及詳細加工制作方法】牛肉只要通過充分浸泡出血水和經過腌制后正常煮熟不會有腥臊味 ， 如果感覺處理不夠 ， 可以在煮制時加入適量的高度白酒和黃酒輔助去除腥臊味 。

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