【腌臘肉用食用鹽還是腌制鹽】

用一般的食用鹽就可以了 。
1、做臘肉時 ， 豬肉一定不能沾水 ， 不能清洗 。否則腌制時 ， 豬肉很容易變質發臭 ， 所以臘肉就不會成功 。
2、腌制的時候記得每天翻動豬肉 ， 把壓好的豬肉翻到上面 。這樣既可以避免肉的腥味 ， 又可以使豬肉的味道更加均勻 。
3、腌臘肉除了鹽的比例要正確外 ， 還需要晴天和低溫 。溫度應該在10度以下才可以腌制 。如果天氣經常下雨 ， 不適合腌臘肉 ， 腌制前可以看天氣預報 。否則晾曬時是陰雨天 ， 腌肉不易曬干 ， 會變質 。

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