一般用炒過的冷鹽 。
用鹽炒熟后，可擦在腌肉上，易溶于腌肉，能很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均勻 。加工培根時，有一個固化時間 。腌制時間的長短與肉類有很大關系 。一般溫度高，加鹽多，固化時間會短一些 。
腌肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為主要原料，輔以食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料辯論劑，經原料精加工、腌制或醬崩等工序加工而成的一種生肉制品，清洗造型，風干或烘烤干燥 。
冬天將豬肉洗凈，切成一寸厚、五寸或七寸的條狀，瀝干水分，放入適量（3～9克/公斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精谷氨酸，攪拌均勻，放置7天 。每天轉動一次 。取出放在陽臺上晾干，風吹20天左右，然后存放 。

【腌臘肉用熱鹽還是冷鹽】

猜你喜歡

• 腌臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好
• 腌臘肉鹽是放涼還是熱的
• 豬骨肉用高壓鍋燉多久才好 燉豬排骨用高壓鍋壓多長時間
• 腌臘肉先抹酒還是先抹鹽
• 腌臘肉的鹽不炒會壞嗎？
• 腌臘肉的具體做法
• 腌臘肉不炒鹽的做法
• 腌臘肉抹上鹽就可以了嗎？
• 腌臘肉放多少鹽合適
• 腌臘肉有什么技巧