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烤魚，怎么吃才健康？

小知識

近日 ， 有國外研究發現 ， 那些常吃烤魚的人大腦中與記憶和認知有關的區域容量較大 ， 而吃油炸魚的人當中則沒有發現這種情況 。 “重口味”的烤魚真的能健腦嗎？
【烤魚，怎么吃才健康？】

烤魚，怎么吃才健康？



問題1：煎烤熏炸不利于健康 ， 烤魚卻可以常吃？
這個問題聽起來似乎令人困惑 。 不過請注意 ， 先要搞清楚“烤魚”的定義 。 這項研究中所說的烤魚 ， 并不是我們日常所吃的“重慶烤魚”那種類型 。 研究中所說的烤魚 ， 是完全不放烹調油的 ， 只是用錫紙包起來 ， 放在烤箱里或天然氣灶中專用的烤盒中烤制 ， 烤制溫度不超過200℃ 。 而國人所吃的 ， 魚身子下面汪著大量油的那種所謂烤魚 ， 實際上屬于油煎魚或油炸魚的范疇 。 有些店里制作烤魚 ， 為了節約烤制時間 ， 怕客人等得不耐煩 ， 干脆就先油炸一下 ， 再放到鐵盤子里 ， 有的甚至連上面的魚肉都有點干了 。 這種類型的烤魚 ， 就別指望有什么健康功效了 。
可以把秋刀魚之類富含Ω-3脂肪酸的海魚洗干凈 ， 切成段或切成塊 ， 表面打點花刀 ， 用姜汁略腌一下 ， 然后放在烤箱或空氣炸鍋中 ， 設為160℃~180℃烤制到表面變色、香氣溢出即可 。 取出來之后在魚表面上撒點椒鹽或五香鹽 ， 趁熱就可以直接吃了 ， 超簡單 。 具體烤制時間因功率大小、魚量多少而異 ， 遵循說明書上的相關建議就好 ， 注意千萬不要烤糊了 。
問題2：魚類怎樣烹調對大腦功能和心臟健康最好呢？除了烤制 ， 還有其他方法嗎？
煎炸對Ω-3脂肪酸的破壞是最嚴重的 ， 且容易產生有害物質 ， 不加油的烤魚會好得多 。 在魚類烹調方式的實驗中 ， 清蒸魚的Ω-3脂肪酸保存率是最高的 ， 放在壓力鍋中密閉快速燜熟的方法也很好 。 研究中說 ， 吃烤魚的好處和Ω-3脂肪酸攝入量無關 ， 這值得認真思考和驗證 。 或許在某種意義上 ， 對歐美居民而言 ， 吃不加油脂的烤魚 ， 能夠減少紅肉類的攝入量 ， 本身就是減少大腦衰老的因素之一 。 同時 ， 有意識多吃這種低脂烤魚、少吃油炸魚類的人 ， 很可能本身就是健康生活習慣較好的人 。
問題3：研究推薦每周吃一次烤魚是否合理？每次吃烤魚的量以多少為宜？
吃魚的數量和頻次多少合適 ， 通常是通過分析研究數據得出來的 。 比如說 ， 在大量人群樣本中進行調查 ， 或者經過人群干預實驗 ， 如果發現每周吃240克魚才能表現出對大腦或對心臟的健康效果 ， 那么就會推薦每周吃一次魚 ， 每次240克左右 ， 或者一周吃兩次 ， 每次120克左右 。 因為歐美人吃魚都是大塊魚 ， 沒有骨頭和刺 ， 一次的量往往就能達到200克以上 ， 所以說吃一次就可以了 。 而中國營養學會則推薦少量多次地吃 ， 每次75~100克即可 。 至于那些店里的油膩烤魚 ， 建議最多每月吃一次 ， 自己明白是為了過癮 ， 就不必以健康的名義去吃了 。
大腦功能的變化受到多方面因素的影響 ， 如果非要在食物類別中選擇最重要的 ， 那么蛋類、魚類、蔬菜的作用可能尤其突出 。 但與其總是琢磨如何吃一種神奇的健腦食品 ， 不如切實改變壞習慣 ， 讓自己的身體整體變得富有活力 。 這樣 ， 大腦的功能也會在遺傳潛能的前提下達到一個良好的狀態 。

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