臘肉也是豬肉，所以豎著切，“橫切牛肉，豎切豬”！
豬肉沒有那么多筋，所以不能像牛肉那樣橫切 。油炸后，橫切的肉很容易碎，因為它破壞了豬肉唯一的纖維組織，使肉松散 。不僅容易切菜炒菜，而且肉的味道會變得不嚼不爛，軟爛爛，看起來也不會特別漂亮 。炸好的豬肉像豆腐渣一樣碎 。
1. 將臘肉用熱水煮或蒸一段時間，然后用刀切開 。但煮的時間不宜過長，否則會煮爛，影響后期制作 。
【切臘肉是順切還是橫切好】2. 在刀的兩面涂上香油 。芝麻油有潤滑作用，所以切臘肉會更容易 。
3. 臘肉可以密封冷凍在冰箱里，但不要保存太久 。

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