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【春節】年年有魚：春節的魚都怎么吃？( 三 )

小知識


節日吃魚要有方法

春節期間的宴席上少不了魚，空腹吃魚便是常有的事情，但這卻很可能導致痛風發作 。 痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病，而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情 。 春節期間正值冬季，最適合吃溫熱性的魚類，如鯽魚 。 但感冒發熱期間和愛長口瘡的人最好少吃 。
節日吃魚要有選擇

對于魚類，要有選擇地吃 。 首先，要少吃或不吃魚頭，因為魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多，攝入過多的汞可能會引起中毒 。 其次，“三高”人群不適合吃魚子，因為富含卵磷脂的魚子膽固醇較高 。 第三，活魚現殺并不科學，因為活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害 。 此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也并非最好 。
吃魚種類盡量多些

不同魚類的口味和吃法不同，不同魚類的營養價值也不同，多吃些種類可使攝入的營養更加均衡 。 鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時可在魚身上擠點檸檬汁；鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好；黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃；鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質細嫩，適合清蒸，保持原汁原味；金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全 。
在我國的民俗文化中，吃魚已經不單單是為了滿足口腹之欲 。 吃魚與貼春聯、放鞭炮一樣，使春節這個古老的傳統節日變得更加豐富多彩 。 我們應該將這種延續千年的魚風魚趣繼續傳承下去，它所代表的不僅僅是一種民俗與文化，而且也表達了從古至今人們內心一直所存在的對于生活和未來無盡的期盼與祝福 。

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