吃魚文化是中華飲食文化的重要組成部分，“無魚不成席” 。 我國八大菜系，都離不開魚菜名饌 。 這不僅因為在中國飲食文化中離不開“鮮”，而漢字的“鮮”字是由魚和羊組合而成，更是因為“魚”與“余”二字同音，便衍生出了“年年有余”、“富貴有余”等多種寓意，象征著富庶和繁榮 。

在中國最為悠久、宏大的民族節日——春節中，尤其是大年三十晚吃年夜飯，老百姓更離不開魚 。 因為除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪 。
【【春節】年年有魚：春節的魚都怎么吃？】我國地域廣闊，民族風俗各異，過年吃魚文化和習俗也是五彩紛呈 。 然而，有幾種魚是大江南北都認同的 。 第一是鯉魚，因為和“禮”字同音，寓意禮儀之邦，也表示禮物，中國人就認為要想來年殷實富裕就要在新年多吃鯉魚 。 其次是鯽魚，諧音“吉”字，所以如果吃鯽魚的話第二年會帶來吉利 。 第三是鯰魚，因其音似“年余”一詞，所以吃鯰魚則意味著來年的盈余 。 第四是鱖魚，寓意是“富貴有余” 。
每逢新春佳節，從西到東，從南到北，千家萬戶的餐桌上都少不了一道帶地方風味的魚菜，不管是繁華的都城北京，還是海角天涯的海南，年夜飯上那一道魚菜，就像一縷濃濃的鄉情、鄉味、鄉思迎面襲來 。
東北年夜飯里的魚




東北人過年除了喜歡吃鯉魚外，還喜歡吃大個頭的白鰱、花鰱等 。 每到冬季，東北地區的各大水庫、湖泊等就開始了極具地方特色的冬季冰下捕魚了，其中最著名的就是吉林省查干湖的冬捕 。 在數九寒天的冰下撒下大網，一網就捕出十幾萬斤，那壯觀的場面被世人稱為“天下奇觀”，2008年被列入國家非物質文化遺產名錄，2009年又被選定為“吉林八景”之一 。 在寒冷的冬天捕出的魚很快就冰凍了，放在外面后埋在雪中，多少天也不壞 。 留到春節，十來斤的有機大魚燉上一大鍋，香氣四溢，預示著新的一年火熱美滿、好運連連 。
在黑龍江，特別是少數民族地區，大年初一到親友家拜年，主人要擺魚宴熱情待客：有酸辣風味的“踏拉長”（生魚）、香味酥脆的“炒魚毛”和鮮美透明的“大馬哈魚子”，令客人贊不絕口 。 赫哲族人對魚更有獨特的做法和吃法，形成了獨具一格的飲食文化 。 把鱘魚、鯉魚等魚先放在火上烤，然后把肉片下來，放入蔥、黃瓜等配料拌成涼菜，叫作“塔拉哈”；把魚冷凍，將皮扒掉，把肉剝成片，蘸著韭菜花、醋、辣椒油兌的料吃，叫“冰雪刨花魚片”；還有“殺生魚”、“魚條子”、“氽魚丸子”等特色吃法，其味道鮮美、口感獨特 。
江浙年夜飯吃魚習俗




年夜飯吃魚習俗江浙人喜歡吃魚，糖醋魚、松鼠魚、銀魚羹、軟兜長魚、天目湖魚頭、魚圓、魚餅、魚片、魚八鮮等，都是年夜飯上的美味佳肴 。
西湖醋魚是杭州傳統風味名菜 。 魚的形態美觀，肉質細嫩，色澤紅亮，酸甜可口，有“賽蟹肉”之稱 。 “樓外樓”傳統菜肴制作技藝入選浙江省非物質文化遺產保護名錄 。 西湖醋魚不用油炸紅燒，鮮嫩的口感正好適合解除過年食肉過多，不愛油膩的心情 。
清蒸魚是上海人的最愛 。 把新鮮的魚洗凈后抹上鹽和料酒，放在盤子里靜置10分鐘，切姜絲均勻鋪在魚身上 。 蒸鍋放水燒開后放入魚盤,大火猛蒸8分鐘，關火取出魚盤，把盤子里水倒掉，撿去姜絲，再多切些蔥絲撒在魚身上，淋上蒸魚豉汁 。 最后炒鍋里倒少許油燒熱，澆在魚身上即可 。 當油淋在魚身上時，刺啦的聲音很有節日氣氛 。

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