豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒炒制的油 ， 豆豉是以大豆或黃豆為主要原料利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白質 。
達到一定程度時 ， 加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延緩發酵過程而制成 。
【豆鼓油是什么】
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