【窮人重口味，富人淡口味？】然而，即便你認為窮地方多重口味，富地方多口味清淡，而飲食口味總是因為人口流動流動由窮地方向富地方傳播，也應當注意到外來“入侵者”在口味上向本地人的妥協，對外地的家鄉菜不正宗的指控，正是這種妥協性適應的結果 。

另一種口味的調和，則是洋品牌快餐及少數成功的中國學生由中心城市向偏遠地區的逆襲，它們的擴張與勞動力流向無關，憑借的是資本尤其是管理上的絕對優勢 。 口味上，它們往往寡淡到幾乎無法描述的程度 。

不過，這種建立在以科學手段研究人類口味的基礎上的口味，或許對多數成年人沒有吸引力——除了甜味和富含油脂等高熱量食物的味道，是人進化過程中形成的無法抗拒的誘惑外，各種地域性偏好的重口味，都是后天被媽媽從小“矯正”培養出來的（見大象公會《美味還是重口味，媽媽說了算》），但口味還在形成的兒童對它完全無法抵抗 。

我們還應當敏銳看到，焦慮的中產階級正在積淀和孕育新的飲食標準——我們現在偶爾能在電梯間看到黑豬肉廣告，陽澄湖大閘蟹莫名其妙地成為instagram必拍菜品，北、上、廣、深極少數高端中餐，也開始強調名廚 。

與此同時，油多味重的川菜在橫掃中國時，也在北、上、廣、深一小批中產階級食客心中被打上了“地溝油菜系”的歧視性標簽 。 而沒有任何地域性色彩，與重口味絕緣的新派菜餐館，也在城市新中產階層的追捧下悄然成長 。

除了中餐本身的悄然變化，西餐和日本料理雖然價格高昂，卻俘虜了越來越多中國高收入人群的口舌 。 這種逆勞動力流向的飲食文化的傳播，除了資本的推動力外，另一個原因，就是收入與口味偏好的階級分化 。

誰能說中國沒有窮吃窮口味，富吃富口味的現象呢？

（作者：黃章晉，I_Isaak）

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