只要沒變質就能吃 。
制作臘八蒜的一個重要條件是低溫 。大蒜在低溫下被激活 。這時 ， 大蒜中的一種物質開始起作用 。我們稱這種物質為蒜氨酸酶 。在蒜氨酸酶的作用下 ， 色素發生變化 ， 即藍色素 。
當我們第一次做臘八蒜的時候 ， 我們會發現大蒜的顏色是藍色的 ， 而不是我們所知道的綠色 。但由于大蒜素本身的不穩定性 ， 部分大蒜素逐漸轉變為大蒜素 ， 出現黃色素 。現在你應該明白了 ， 藍色和黃色的重疊會導致綠色的出現 ， 所以我們看到的綠色臘八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的結果 。隨著時間的推移 ， 所有的大蒜素都會變成大蒜素 。這時候整個臘八蒜會變黃 ， 也就是臘八蒜泡久了的顏色 。這時候顏色不算太亮 ， 但也沒有腐爛 ， 可以正常食用 。

【臘八蒜越泡越白還能吃嗎？】

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