十八街麻花做法快來看看制作步驟都有哪些 _知識經驗

【十八街麻花做法快來看看制作步驟都有哪些】1、發酵
2、糖水
3、酥面
4、麻條
5、大面
6、酥條
7、油炸
如果第二天要炸麻花，頭一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥，用4升溫水攪拌均勻，然后發酵備用。
把2升水將3.5千克的白糖、135堿面和5克的糖精用小火化成糖水備用。
用35公斤面粉，用550--650克的熱油燙成酥面備用。
取750塊麻仁，用開水燙好，并讓它保持在不濕也不干的狀態，準備搓麻條使用。
用燙好的搟面16公斤放入和面的機器內，然后把頭一天發酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小、不同季節，倒入適量的冷水，合成大面備用。
將大面好，切成大條，再將大條送入壓面機，壓成細面條，然后揪成長條約35cm的短條，并將條理順，一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條，再將和好的素面作為酥條，按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。
將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生胚放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料。

十八街麻花做法 快來看看制作步驟都有哪些

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