用安琪酵母發面后就可以不用放堿面了 ， 因為酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖） ， 將糖分分解成二氧化碳和水分 ， 并為酵母自身提供能量 。
發面的原理是在面粉里加入一些產氣的物質 ， 使面粉膨脹 。
食用純堿的主要成分是碳酸鈉 ， 而碳酸鈉遇到面粉中的水分分解成二氧化碳 ， 二氧化碳是氣體 ， 將面粉膨脹起來 ， 形成包子 。
只要面發的正好 ， 沒有發過頭過頭之后的面發酸 ， 所以要用它來中和酸的 ， 以免做好的饅
酸 。如果實在不知道怎么判斷 ， 可以掐一點發好的面 ， 用舌尖來嘗一下有無酸味即可 。

【安琪酵母發面需要放堿嗎？】

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