切牛肉先把外面的筋膜去掉 ， 然后按照牛肉的紋理橫著切開 。
牛肉的老筋很多 ， 只有橫著切纖維線把筋切斷 ， 才能做出鮮嫩可口的菜肴 。
橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形 。
如果你順著牛肉的紋理切 ， 它的筋腱會留下來 ， 所以煮熟的牛肉的肉會更柴 ， 沒有嚼勁 ， 不爛 。
【牛肉怎么切是最嫩的】
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