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人造反式脂肪：美國人下決心不吃了？

小知識

前不久 ， 美國食品與藥品管理局（FDA）發布一項法規 ， 將在3年內逐步清除加工食品中的人造反式脂肪（又稱“反式脂肪酸”） 。 FDA法案委員斯蒂芬·奧斯托弗說：“此項法規表明當局承擔起了保護所有美國人心臟健康的責任 。 希望能減少冠心病 ， 預防每年上千例的心臟病突發 。 ”

人造反式脂肪：美國人下決心不吃了？



部分氫化油“不安全”
部分氫化油（PHOs）是加工食品中人造反式脂肪的主要來源 ， 這一決定將大大減少PHOs的使用 。 FDA稱 ， 根據對科學證據的全面考察最終決定 ， 用于人類食品的PHOs不再是“通常認為的安全” ， 食品制造廠商將在3年內清除其產品中的PHOs 。
FDA曾在2013年嘗試性地宣布PHOs不再是“通常認為的安全” ， 并稱將在考慮公眾意見之后作出最終決定 。 自2006年起 ， 廠商被要求在食品營養成分表中加入反式脂肪含量 。 據FDA估計 ， 在2003年至2012年間 ， 美國人反式脂肪的消費量下降了約78% 。 通過標簽和新配方告知消費者更健康的選擇 ， 并減少食品中的反式脂肪是關鍵原因 。 雖然反式脂肪攝入大幅度減少 ， 但公眾目前的攝入量對健康來說仍有問題 。 醫學機構建議 ， 在飲食營養足夠的情況下要盡可能少吃反式脂肪 。
“研究顯示 ， 飲食與營養在預防慢性病方面起著重要作用 ， 如心血管疾病 。 當前法規結合其他FDA提議 ， 包括更新的營養成分表 ， 以此改善美國人的健康問題 。 ”FDA食品安全與應用營養中心主管蘇珊·梅恩說：“作出這一決定是基于對PHOs效果的廣泛研究 ， 以及公眾討論期間所有利益相關者的意見 。 ”
FDA設置了一個3年緩沖期 。 在此期間 ， 廠家要么修改其食品配方為不含PHOs ， 要么向FDA申請PHOs使用特殊許可 。 緩沖期后 ， 人類食品中將不允許加入PHOs ， 除非經FDA特許 。
FDA鼓勵消費者盡量少吃反式脂肪 。 他們可以檢查食物成分表中有沒有PHOs 。 目前如果每份食品中的反式脂肪（包括PHOs）含量少于0.5克 ， 允許標記為“0”克 。 許多廠商已在努力除去食品中的PHOs ， FDA預計 ， 一些廠商可能用不了3年就提前把它們清除干凈 。
人造反式脂肪：美國人下決心不吃了？



中國無需全面禁用
既然部分氫化油被認為不安全 ， 過量食用會帶來健康風險 ， 那根據我國的情況是否也要禁止？為此 ， 科技日報采訪人員專門采訪了中國食品發酵工業研究院營養評價與支持中心主任潘興昌博士 。
潘興昌告訴采訪人員 ， 攝入反式脂肪酸過多 ， 最顯著的不良作用是會升高 LDL-C（俗稱的“壞膽固醇”） ， 增加心血管系統疾病風險 。 這方面證據最為充分 。 至于反式脂肪酸與糖尿病、癌癥風險之間的關系基于現有證據尚不能確定 。 因此為了避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險 ， 世界衛生組織（WHO）建議控制每日反式脂肪酸的供能比在1%以下 ， 也就是大約2克 。
根據美國1999年至2002年評估結果 ， 反式脂肪酸平均攝入量占總能量的2.5% 。 按照WHO建議的標準 ， 這是明顯超了 。 雖然2012年評估結果顯示下降至0.5% ， 但高消費量人群仍為1% 。 考慮到我國的反式脂肪酸攝入水平 ， 潘興昌認為 ， 我們的態度應是“盡量減少 ， 但不必杯弓蛇影” 。
我國居民整體反式脂肪酸攝入情況并不嚴重 。 根據國家食品安全風險評估專家委員會2012年底發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》 ， 基于2002年全國營養與健康狀況調查的食物消費量數據 ， 全國總人群的反式脂肪酸平均膳食攝入量為0.39g/d（供能比0.16%） ， 其中城市居民為0.52g/d（供能比0.25%） ， 遠低于WHO標準 。 此外 ， 2011年國家頒布的《預包裝食品營養標簽通則》也要求在營養標簽中要標識出反式脂肪酸的含量 ， 不少企業已開始重視降低食品中反式脂肪酸含量 ， 居民攝入量應當有所下降 。

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