口感好的白酒6大釀制步驟白酒怎么釀造出來的 _釀制

愛喝酒的你知道白酒是怎么制作的嗎？
中國酒文化源遠流長，酒已經成為人們生活中不可缺少的一部分，那么白酒是怎樣釀出來的呢？
【口感好的白酒6大釀制步驟白酒怎么釀造出來的】白酒的原材料是什么？制作它的工序是什么？為何酒越放越香？怎樣釀出的酒才算是一瓶好白酒呢？今天小編就為大家介紹一下釀造白酒的幾大步驟！
01、選料
俗話說，糧為酒本，糧食的好壞對酒的品質有至關重要的作用。釀造白酒一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米等糧食和豆類作為原料。
一遍，要求原料顆粒均勻飽滿、干燥新鮮、無蟲蛀、無霉變、無泥沙、無邪雜味，后將原料粉碎，使糧食充分被利用。
原料不同，季節不同，粉碎的細度要求也不同。為了釀造極致好酒，萬口福的高粱均甄選東北優質高粱，經過優中選優、嚴格把關的優質糧食被釀酒師傅巧用匠心，物盡其用，才釀出了好酒美酒。

02、選曲
曲為酒之骨，酒曲是中國的偉大發明，也是中國白酒的精華所在。酒曲具有糖化和發酵的雙重功能，能將釀酒原料高粱轉化為糖。
主要糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇，所以酒曲的好壞在釀酒過程中起到關鍵作用。

03、發酵
地缸經過長期持續發酵，生成的棲息微生物和香味物質上百種。經過不斷深入滲透，使微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累，不斷激活。

04、裝甑蒸餾
裝甑直接影響著白酒的品質，在白酒釀造工藝中關系重大，也是最復雜的一道環節，要確保裝甑“松、輕、準、薄、勻、平” 。
裝甑蒸餾時要注意“蒸汽兩小一大，物料兩干一濕，緩火蒸酒，大氣追尾” 。
“掐頭去尾、看花摘酒” ，根據酒花大小、消失快慢，分掉口感差的酒，將流出的原酒分為特優、優、優一級、優二級四個等級。

05、灌裝
灌裝蒸餾出的原酒，存放于不銹鋼罐或陶壇中，老熟一段時間再進行勾兌，即完成新酒的生產。

06、勾調
勾調與通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。在酒甑中蒸餾出的是原酒，酒精濃度通常在70度左右，因為制造批次與蒸餾批次不同，口感、風味不統一，是無法直接飲用的。
要統一口感，去掉雜質，調和香氣，降低度數，以便于消費者食用，唯一的方法便是“勾兌” ，白酒廠家也就叫勾調。
這里的勾調是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許添加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

口感好的白酒6大釀制步驟 白酒怎么釀造出來的

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