10、制作方法、將魷魚去須 ， 去內臟洗干凈 ， 先用刀劃交叉花紋 ， 再切片；姜去皮洗干凈 ， 切絲 。將蝦仁、鮮干貝、蟹腿肉均洗凈 ， 和魷魚卷分別放入滾水中焯燙一下 ， 立即撈出備用 。鍋中倒入油燒熱 ， 爆香姜絲 ， 放入蝦仁、鮮干貝、蟹腿肉和豌豆、玉米粒、胡蘿卜粒快炒一下 ， 加入雞高湯煮開 ， 再加入魷魚卷和所有調味料拌炒均勻 ， 盛起 ， 淋在白米飯上即可 。
11、海鮮要焯燙一下再烹調 ， 才能充分吸收調味料的味道 。用來去腥的米酒 ， 也可以事先浸泡食材 ， 再加入其他調味醬料烹調 ， 如此吃起來 ， 酒香味更濃 。
12、第六道、熱辣醬蟹肉燴飯 ， 材料清單 ， 白米飯1碗 ， 蟹腿肉75克 ， 紅甜椒10克 ， 香菇15克 ， 雞蛋1個 ， 香菜末適量 ， 高湯300克 ， 鹽5克 ， 雞粉3克 ， 橄欖油10毫升 ， 生粉5克 ， 紅蔥頭10克 ， 辣蝦醬適量 ， 魚露3克
13、制作方法 ， 將紅甜椒洗干凈去蒂 ， 去籽切丁；香菇洗干凈、泡軟后切成丁；紅蔥頭洗凈 ， 去皮切成末；將蟹腿肉洗凈 ， 放入涉水中焯燙一下 ， 撈出瀝干；雞蛋打入碗內 ， 攪打成蛋汁 。凈鍋內倒入適量橄欖油 ， 放入蔥頭、紅甜椒和香菇丁炒香 ， 再加入蟹腿肉、辣蝦醬、魚露及鹽、雞粉和適量高湯拌炒 。起鍋前加生粉以水勾芡 ， 淋入蛋液快炒后盛出 ， 淋在白米飯上 ， 撒上香菜末即可 。
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