最近網絡上再次曝出“糖精棗”事件 ， 如最近的9月1日 ， ?？诃偵絽^食藥監局檢查?？谑幸患宜l市場 ， 查獲3.3噸疑似"糖精棗" ， 甚至有網絡謠言說短時間內吃進大量糖精鈉 ， 會造成急性大出血！
每當有食品安全問題出現的時候 ， 躺槍的肯定是水果商販和水果 ， 那么糖精棗是真的嗎？它真的那么可怕嗎？如何避免糖精棗呢？
為什么會有糖精棗？
非法加工食品基本上都是為了牟利 ， 如果你經常關注糖精棗的話 ， 不難發現糖精棗問題的新聞幾乎是每年都有 ， 尤其這個季節 ， 因為冬棗普遍沒有成熟 ， 一些商販把“尚未成熟”或者的酸澀冬棗加工 ， 然后以低廉價格出售 。
然而 ， 沒有成熟的棗有兩個大問題：
其一：吃起來發澀不甜
其二：顏色青綠
于是不法商家根據食品的這兩個缺陷 ， 動了歪腦筋 ， 但是手段并不高明 ， 他們利用熱水加糖精鈉的辦法加工未成熟的冬棗 ， 經過熱水浸泡棗表面的顏色會變紅（這可能和花青素葉綠素等抗氧化成分預熱降解變色有關） ， 而糖精鈉則是填補了棗的酸澀味道 ， 這里面起到“催熟”作用的不是糖精 ， 而是熱水（一般溫度高于60度） 。
此外在咨詢一些水果商家后 ， 一些老板跟我講 ， 浸泡過的冬棗重量上也會略重一些 ， 但不法商家最主要的牟利手段是價格差 ， 這個季節冬棗普遍價格在每斤19元左右 ， 但這些尚未成熟的冬棗幾乎都是超低價的出售 ， 而且走的“快銷”路線 ， 一般進貨的多為無營業資質的流動商販 。
如何簡單的鑒別糖精棗？
首先 ， 讓我們先看下這三張從網上找到的糖精棗圖片 。
由于造假分子只是“模仿”高品質棗的樣子 ， 而且用的人工手法 ， 所以不難發現棗的“青紅”色有明顯浸泡過的痕跡 ， 也就是類似水痕一樣的印記 。
網上有些文章說通過顏色來辨別 ， 浸泡過棗子會偏“鐵銹紅” ， 但是考慮到棗子呈現的顏色和不法商販所用的水溫、水的酸堿以及棗的營養微量差異有關 ， 甚至連你的電腦色差都會影響 ， 所以看顏色是不靠譜的 ， 鑒別加工棗最主要的一步就是看這個痕跡 。
那么正常棗就沒有這個痕跡了么？當然有 ， 讓我們先看下圖 。
我們都不需要懂得品相如何 ， 簡單觀察后就會發現 ， “自然發育”的冬棗并沒有熱水浸泡后明顯的分界線 ， 它的分界線邊緣是不整齊的 ， 仔細觀察則是呈“斑”狀分布 。
再看下圖兩張圖 ， 這種“斑”哪怕是熟透的冬棗上都會有 ， 當然在挑選時也要考慮好 ， 即便不是糖精棗 ， 熟到這種程度的基本上也就能保存2天的樣子 。
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