怎樣判斷面團發酵好了如何判斷面團是否發酵好了？ _知識經驗

【怎樣判斷面團發酵好了如何判斷面團是否發酵好了？】1、一聞：面團是否發酵好，可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味，是面發過頭了；若聞到酒香味，那才是發得剛剛好的面團。
2、一拍：面團經過一定的時間，在酵母或老面的作用下，面團的結構會出現變化。用手去拍面團，若發出“嘣嘣”的聲音，面團還沒有發酵到位；若是“叭叭”的聲音，面團發酵狀況良好；面團發過了，拍打時則是“噴噴”聲。
3、一看：面團發酵的情況用眼就能看出來，一是發好的面團會膨脹，體積是原來的1.5――2倍；二是刀切或手撕面團，發好的面會有明顯蜂窩狀。
4、一按：沒有發好的面團，手按上去感覺硬綁綁的，就像剛剛和好的面一樣；若用手指按一下面團，面團會凹個手指印。當手指離開后又會恢復原狀，這就是發好的面團。
5、一插：手指上沾點面粉，從面團中插進去，當手指拔出來后，小洞洞也不會縮回去就是面團還沒發酵好；若那些“小洞洞”很快恢復了原狀，則是發酵最好的面團；若是拔出手指，“小洞洞”周圍的面團被沾出來，這是面團沒有發酵好的表現。

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