“吃”這個行為是最基本的多感知體驗：當我們在吃食物時， 我們不僅能嘗到它， 還能看到并且聞到它， 聽到我們自己咀嚼聲 。 然而， 吃飯時所發生的非味覺因素也能影響到對食物味道的感知 。 比如說， 盛在白色餐盤里的甜品比盛在黑色盤子里的評價更高， 吵雜的環境會降低人對食物的評價 。
后來科學家們以“飛機餐的差評”為例進行研究 。 機艙并不是正常的用餐環境， 而是在極度噪音下， 例行公事般地吃食物 。 最近， 《實驗心理學周刊》發表了一篇名為《人類的感官知覺與績效》的文章 。 Yan 和Dando測試了飛機的極度噪音環境對五種基本味覺的影響 。 參與者分別對甜、咸、酸、苦和鮮味的溶液進行評價， 評價范圍從“僅能察覺”到“強烈感知” 。
每種基本味道的溶液都有三種不同的濃度 。 在兩種環境下分別評價這些溶液， 一個是仿空氣機艙的噪音環境（廣譜， 最大值~290Hz， 80-85dB）,另一個普通的噪音環境 。 測試前先播放了30分鐘的噪音， 這時參與者們正在讀書或學習， 然后在測試過程中繼續制造噪音 。
在仿空氣機艙環境中， 噪音不影響對咸， 苦， 和酸味強度的評價 。 然而在所有濃度下， 對甜味強度的感知都被壓抑了， 與此同時， 對高濃度鮮味溶液的感知卻被大幅提升 。 空氣機艙內的噪音影響特定的甜味與鮮味知覺 。 對觸覺， 色彩飽和度， 或者（某一音調的）聲音強度的感知并不受其影響 。
【飛機餐其實不難吃，坐在飛機上吃才難吃！】不僅如此， 排除兩個環境的任務目標的不同， 其余簡單的反應時間測試的結果也基本一致 。 這些結果表明， 由于周圍吵雜的噪音抑制了甜味帶來的喜悅感， 人們對飛機餐味道的評價也許比其應有的要低 。 然而， 這些結果也表明了， 著重追求食物的鮮味能夠改善這種情況， 因為鮮味不僅對噪音免疫， 還能被噪音加持， 提升對食物的評價 。
聽覺與味覺之間的關系并不讓人感到驚訝：激活味蕾的兩頰面部神經， 得通過耳朵的鼓膜將信號傳入大腦 。 但是為什么五味中， 只有兩種被噪音影響呢？這是因為不像其他的基本味道， 甜味與鮮味擁有共同的味覺受體 。
然而， 這一特定的味覺受體與普遍的基因突變相關 。 因此， 作者推測基因因素也許能調節噪音對味覺的影響 。 后來實驗證明確實如此， 在噪音的作用下， 個體數據的差異區分出了兩組反應明顯不同的參與者：對甜味與鮮味的知覺前后差別很大的， 和沒什么差別的人 。
來自譯者：飛機餐大聲說：我是無辜的！

猜你喜歡

• 其實，有狐臭才是“正常人”？
• 人的大腦其實很自負嗎？
• 養貓每個月需要花多少錢？網友：其實花的真不多！
• 飛機上突發急癥，到底該誰來抬我下飛機？
• 飛機+火箭——空天飛機的發動機有多牛？
• 空難頻發，出國坐飛機怎樣才安全？
• 飛機遇突發情況，機長應該強行降落嗎？
• 飛機緊急撤離，真的存在黃金90秒嗎？
• 其實我是個演員第11關和第12關攻略
• 其實我是個演員第13關和第14關攻略