粉湯羊血怎么做怎么做粉湯羊血 _知識經驗

【粉湯羊血怎么做怎么做粉湯羊血】1、主料：羊血適量。
2、輔料：豆腐適量、粉絲適量、生菜少許。
3、調料：食鹽適量、姜適量、八角少許、花椒適量、桂皮少許、丁香少許、茴香少許、朝天椒適量、胡椒粉少許。
4、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止（約1小時），撈入清水中。
5、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成火柴棒粗細的長條，整齊地排入盆內。
6、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他調料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。臘汁油也是主要調料，制法是將調料包放入清水中，煮至出味后取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮干，調和味吃入豬油里，即成臘汁油。
7、鍋內添清水，水開后加精鹽，保持湯鍋微開。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內，然后按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入適量的開湯即成。

粉湯羊血怎么做 怎么做粉湯羊血

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