蛋黃中含有維生素A和維生素D ， 還有維生素E和維生素K ， 這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族 ， 也絕大多數存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色 ， 就是因為它含有核黃素 ， 而核黃素就是維生素B2 ， 它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有磷 ， 還有鐵 ， 同時 ， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃 ， 而卵磷脂可以提供膽堿 ， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。嬰兒的第一種輔食 ， 往往就是雞蛋黃 。蛋黃對孩子補鐵有益 ， 對孩子的大腦發育也有益 。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線 ， 延緩眼睛的老化 ， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾 。
【蛋黃富含哪些維生素】
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