茄子焯水1分鐘即可，茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩 。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的 。茄子屬茄科，一年生蔬菜 。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一 。
【茄子焯水幾分鐘】
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