腌肉經過4～5天的腌制后 ， 就可以將肉取出 ， 掛在陰涼通風處晾干 。每年農歷十月至十一月 ， 天氣晴朗 ， 北風干燥的小寒時節 ， 正是生曬腌肉的最佳時機 。
臘(la)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間 ， 并增添特有的風味 ， 這是與咸肉的主要區別 。臘肉并非因為在臘月所制 ， 而為臘肉 ， 臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字 ， 亦即 ， 臘月的臘是繁體的臘 ， 而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。
【肉淹幾天能曬】
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