牛肉變色是因為牛肉長時間暴露在空氣中會產生氧化作用，使牛肉外表變黑 。
如果你想腌制牛肉不變色的話，首先應該通過擠壓和控水的方法盡量減少牛肉含水量，然后再用保鮮膜覆蓋并冷藏 。這樣，因為牛肉處于冷藏保鮮，隔絕空氣的環境中就不會氧化了 。

【牛肉變色怎么解決 是怎么回事？】

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