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蒙頂黃芽該如何沖泡？

茶知識


沖泡方法
沖泡蒙頂黃芽用的水以清澈的山泉為佳 ， 茶具最好用透明的玻璃杯 ， 并用玻璃片作蓋 。 杯子高度10-15厘米 ， 杯口直徑4-6厘米 ， 每杯用茶量為3克 ， 其具體的沖泡程序如下：
用開水預熱茶杯 ， 清潔茶具 ， 并擦干杯 ， 以避免茶芽吸水而不宜豎立 。 用茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克 ， 放入茶杯待泡 。 用水壺將70度左右的開水 ， 先快后慢沖入盛茶的杯子 ， 至1/2處 ， 使茶芽濕透 。
稍后 ， 再沖至七八分滿為止 。 約5分鐘后 ， 去掉玻璃蓋片 。 蒙頂黃芽沖泡后 ， 可看見茶芽漸次直立 ， 上下沉浮 ， 并且在芽尖上有晶瑩的氣泡 。 剛沖泡的蒙頂黃芽是橫臥水面的 ， 加上玻璃片蓋后 ， 茶芽吸水下沉 ， 芽尖產生氣泡 ， 猶如雀舌含珠 ， 似春筍出土 。
接著 ， 沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下 ， 再次浮升 ， 如此上下沉浮 ， 真是妙不可言 。 當啟開玻璃蓋片時 ， 會有一縷白霧從杯中冉冉升起 ， 然后緩緩消失 。 賞茶之后 ， 可端杯聞香 ， 聞香之后就可以品飲了 。 有詩云 ， 揚子江心水 ， 蒙山頂上芽 。
沖泡蒙頂黃芽四不宜
蒙頂黃芽是有益于身體健康的上乘飲料 。 但是還需要講究科學 ， 才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的 。 但有些人飲茶習慣不科學 ， 應該避免 。
用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯 ， 不宜用保溫杯 。 因用保溫杯泡茶葉 ， 茶水較長時間保持高溫 ， 茶葉中一部分芳香油逸出 ， 使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過多 ， 有苦澀味 ， 因而也損失了部分營養成分 。
用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶 ， 會破壞很多營養物質 。 例如維生素C、P等 ， 在水溫超過80℃時就會被破壞 ， 還易溶出過多的鞣酸等物質 ， 使茶帶有苦澀味 。 因此 ， 泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃ 。
泡茶時間過長
蒙頂黃芽茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳 。 因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來 。 時間太長 ， 茶水就會有苦澀哧 。 放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水 ， 易發生化學變化 ， 不宜再飲用 。
習慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水 ， 一般需要10克左右的茶葉 。 有的人喜歡泡濃茶 。 茶水太濃 ， 浸出過多的咖啡因和鞣酸 ， 對胃腸刺激性太大 。 泡一杯茶以后可續水再泡3-4杯 。
【蒙頂黃芽該如何沖泡？】

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