折餅的做法和配方折餅如何做 _知識經驗

【折餅的做法和配方折餅如何做】1、主料：中筋面粉140g，細玉米面粉60g 。
2、輔料：干酵母2g溫，水適量。
3、調料：油適量。
4、小麥面粉、玉米面粉分別稱重、干酵母、白糖準備。
5、干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個方向攪面。
6、攪至無干粉粿粒后，繼續一點點加水稀釋，順一個方向攪面。
7、直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的面漿。
8、攪好的面漿放溫暖處完成發酵。發酵1個半小時。
9、餅折鍋置于煤氣灶上，中小火加熱后，刷層薄油。
10、舀適量面漿從鍋頂處轉圈澆下，面漿自然向下流動，面漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。
11、立即蓋上鍋蓋。
12、中小火加熱約1分半鐘左右打開鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了。
13、用鏟刀輔助翻面，底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘，一張餅折就完成了。

折餅的做法和配方 折餅如何做

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