生活中人們自制泡菜酸菜時，并沒有純菌種發酵的條件，難免污染雜菌，倒是的確有有產生亞硝酸鹽的麻煩 。但是大家也不用太擔心 。因為只要泡菜發酵的時間足夠長，亞硝酸鹽含量都不會很多，正常食用也不用擔心 。
研究發現，隨著泡制時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐步降低，甚至基本消失 。

【泡菜健康嗎？】

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