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中國十大名茶之君山銀針

茶知識


據傳初唐時， 有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來， 隨身帶了八株神仙賜予的茶苗， 將它種在君山島上 。 后來， 他修起了巍峨壯觀的白鶴寺， 又挖了一口白鶴井 。 白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶， 只見杯中一股白氣裊裊上升， 水氣中一只白鶴沖天而去， 此茶由此得名“白鶴茶” 。 又因為此茶顏色金黃， 形似黃雀的翎毛， 所以別名“黃翎毛” 。 后來， 此茶傳到長安， 深得天子寵愛， 遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品 。 有一年進貢時， 船過長江， 由于風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了 。 押船的州官嚇得面如土色， 急中生智， 只好取江水魚目混珠 。 運到長安后， 皇帝泡茶， 只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天， 心中納悶， 隨口說道：“白鶴居然死了”！豈料金口一開， 即為玉言， 從此白鶴井的井水就枯竭了， 白鶴真人也不知所蹤 。 但是白鶴茶卻流傳下來， 即是今天的君山銀針茶 。
鑒別方法
君山銀針， 產于湖南岳陽君山 。 由未展開的肥嫩芽頭制成， 芽頭肥壯挺直、勻齊， 滿披茸毛， 色澤金黃光亮， 香氣清鮮， 茶色淺黃， 味甜爽， 沖泡看起來芽尖沖向水面， 懸空豎立， 然后徐徐下沉杯底， 形如群筍出土， 又像銀刀直立 。 假銀針為清草味， 泡后銀針不能豎立 。
成品茶按芽頭肥瘦、曲直， 色澤亮暗進行分級 。 以壯實挺直亮黃為上 。 優質茶芽頭肥壯， 緊實挺直， 芽身金黃， 滿披銀毫；湯色橙黃明凈， 香氣清純， 葉底嫩黃勻亮 。 實為黃茶之珍品 。
沖泡注意事項
⒈用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身， 否則會使手紋印在杯壁上 。
⒉因為是用玻璃杯直接飲用， 為不讓茶湯苦澀， 投茶量要少 。
⒊玻璃杯在沖水時杯體導熱快， 小心燙手， 拿杯子底部即好 。
銀針茶藝
黃茶的性質接近于綠茶， 所以可用綠茶茶藝的程序來沖泡黃茶 。 不過， 黃茶中的君山銀針很有特色， 且是我國名茶中的佼佼者， 為了突出宣傳該茶， 筆者特為它專門設計了一套茶藝程序 。
（一）器皿選擇
水晶玻璃杯4只， 酒精爐具一套， 茶道具一套， 青花茶荷一個， 茶盤一個， 茶池一個， 香爐一個， 香一支， 茶巾一條 。
（二）基本程序
1．焚香——焚香靜氣可通靈 。
2．滌器——滌盡凡塵心自清 。
3．鑒茶——娥皇女英展仙姿 。
4．投茶——帝子投湖千古情 。
5．潤茶——洞庭波涌連天雪 。
6．沖水——碧濤再撼岳陽城 。
7．聞香——楚云香染楚王夢 。
8．賞茶——湘水濃溶湘女情 。
9．品茶——人生三味一杯里 。
10．謝茶——品罷寸心逐白云 。
（三）、解說詞
今天很高興能和各位嘉賓一同品飲黃茶中的極品——君山銀針 。 君山銀針產于洞庭湖中的君山島 。 “洞庭天下水”， 八百里洞庭“氣蒸云夢澤， 波撼岳陽城”， 每一朵浪花都在訴說著中華的無限 。 “君山神仙島”， 小小的君山島上堆積布滿了中華民族的無數故事 。 這里有舜帝的兩個愛妃娥皇、女英之墓， 這里有秦始皇的封山石刻， 這里有至今仍在流淌著愛情傳說的柳毅井， 這里還有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陸游等中華民族精英留下的足跡 。 這里所產的茶吸收了湘楚大地的精華， 盡得云夢七澤的靈氣， 所以風味奇特， 極耐品味 。 好茶還要配好的茶藝， 下邊就由我為各位嘉賓獻上“君山銀針”茶藝 。

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