我們一般都認為攝入能量大于消耗 ， 就會變胖；而攝入小于消耗就會分解脂肪而變瘦 。 因此我們都在想方設法克扣攝入 ， 精打細算攝入的卡路里 ， 然后通過運動增加消耗 。 但問題是 ， 大多數人都無法長期忍受饑餓 ， 還要不斷的增加運動量 。
另外 ， 讓人絕望的是 ， 減少熱量攝入（節食）在一段時間內能夠抑制體重增長 ， 但必然會減緩新陳代謝 ， 而使體重不再下降 ， 為了繼續減重 ， 只能吃的更少 。
其實 ， 我們都錯怪了肥胖者 。 他們并不是因為貪吃和懶惰而變胖 ， 而是因為胖 ， 讓他們想攝入更多的食物 。 那是什么在作怪 ， 讓胖的人想吃的更多呢？
大家知道 ， 我們所吃的碳水化合物 ， 會轉化為糖 ， 而胰島素正是用來調節我們血糖的 。
高碳水化合物的攝入后 ， 血糖迅速升高 ， 為了穩定血糖 ， 胰島素過量分泌 ， 久而久之形成胰島素抵抗 。 由于抵抗形成 ， 血糖代謝軌道改變 ， 部分血糖直接轉化為脂肪 。 而在脂肪組織里儲存的熱量越多 ， 在血液循環中供身體所需的熱量就越少 ， 大腦認為你缺少能量（碳水化合物） ， 于是繼續進食高碳水化合物的食品來補充 。 胰島素抵抗更為加重 。
這就是為什么我們說 。 不是吃過多使人變胖 ， 而是變胖的過程叫人越吃越多 。
那么 ， 對于肥胖的人 ， 突破口在哪里？——就在在我們吃的所有食物當中 。
高精制、易消化的碳水化合物是致使胰島素快速升高的元兇 。 當我們控制這類食物的攝入 ， 就可以很好的控制血糖升高的速度 。 當血糖恢復平穩 ， 胰島素分泌也會趨于正常 。 大腦就不會發出錯誤的信號 ， 讓我們攝入額外的能量 。
【不是你越吃越胖，而是你越胖越想吃】所以 ， 對于肥胖者 ， 控制碳水化合物非常重要 。 即控制各種食物中添加的蔗糖 ， 以及蛋糕 ， 甜點 ， 白面包 ， 饅頭 ， 米飯 ， 白粥等極易消化的碳水化合物 。 取而代之 ， 肥胖者更應該以糙米 ， 全麥 ， 燕麥等替代傳統的主食 。

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