【燉牛肉放什么調料竅門 燉牛肉有什么訣竅】1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料 ， 蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋 ， 可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋 ， 能連用2～3次 。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱 ， 迷迭香 ， 胡椒粉 ， 小茴香 。
2、燉牛肉訣竅：
⑴煮老牛肉 ， 如果你買的牛肉比較多 ， 可在下鍋頭一天 ， 往牛肉上涂一層干芥末 ， 煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉 ， 不但易熟 ， 而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
⑵煮牛肉時 ， 先縫一個紗布袋 ， 放進少量菜葉 ， 將袋扎好 ， 放入鍋內同牛肉一起燉 ， 這樣牛肉熟得快 ， 味道清香 。
⑶煮牛（羊）肉時 ， 放二三個帶殼核桃和或幾個山楂 ， 不僅熟得快 ， 而且去膻味 。
⑷紅燒牛肉時 ， 加少量雪里蕻 ， 可使肉味鮮美 。

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