麻香魚片如何做麻香魚片做法介紹 _知識經驗

【麻香魚片如何做麻香魚片做法介紹】1、用料：草魚1條、蔥、姜若干、泡椒若干、四川酸菜若干、花椒、麻椒、干紅辣椒、小尖椒若干、料酒、鹽、海鮮醬油若干。
2、將草魚內臟掏出洗凈，去凈腹內黑膜。
3、把魚頭切斷。
4、將魚鰭剪去，從魚的一個側開始，慢慢將兩側魚肉去骨片切下來。
5、將一側片下的魚肉，斜刀片成約5厘米寬的魚片。
6、將片下來的魚肉上撒上適量鹽并倒入適量料酒。
7、腌制10-15分鐘。
8、將花椒用水泡好。
9、將酸菜切小段，蔥切大段，姜切片，留存備用。
10、將濕淀粉和蛋清倒入腌制好的魚片上。
11、用手抓勻。
12、將鍋內水燒為滾開，倒入抓均的魚片，用勺將魚片打散，將魚片燙到8分熟后撈出控水備用。
13、冷油下鍋，將泡水過的花椒放入冷油中，冷油要滿過花椒，然后用大火加熱，將燒熟的花椒和油，盛出一部分，余下加入清水和泡過花椒的花椒水，大火燒開。
14、放入事先準備好的酸菜、泡椒、蔥段、姜片，適量的海鮮醬油、濕淀粉、麻椒，慢火煮至5分鐘左右，倒入燙好的魚片。
15、待魚片加熱后即可放入事先準備好的小尖椒、紅辣椒；將油燒至冒煙后淋在魚片上，即可起鍋裝盤。

麻香魚片如何做 麻香魚片做法介紹

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