【腌制水蘿卜步驟 腌制水蘿卜步驟是什么】1、將蘿卜清洗2-3次 ， 除去毛根及頂部 ， 然后裝入容器 ， 腌菜的容器不能用金屬及塑料制品 ， 一定要用陶瓷類防腐蝕制品 。
2、每裝20厘米厚的一層蘿卜 ， 撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主 ， 每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤 ， 茴香0.4公斤 ， 鮮姜0.5公斤） 。
3、每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤 。當容器被裝滿時 ， 在蘿卜上面壓上石頭等重物 ， 5天左右有水滲出 ， 讓自行溢出 。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒 ， 味道更鮮 。
4、蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行 。腌制后半月便可食用 ， 色香味俱全 。

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