羊肉串腌制絕密配方 _羊肉串

【羊肉串腌制絕密配方】

以前曾在燒烤行業待過一段時間，在這里分享一些專業燒烤店的配方，供給大家參考，無論是夏天擺攤，檔陸還是家人外出旅游聚餐燒烤，都能用到的配方，保證按方配置，口味與飯店的一樣。這個是我們自己當時的配方第一種：淀粉25克、白糖15克、味精20克、鹽15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、雞蛋2個、蔥頭1個、肉10斤。第二種：孜然:10克、蘇子:10克、麻辣鮮:5克、小茴香:5克、味精:5克、白糖:5克、精鹽:2.5克、嫩肉粉:2.5克、黑胡椒:1克、羊肉味王:1克A:用雞蛋一只把料粉拌均成糊狀。B:圓蔥一個切成絲。C:1斤羊肉切片。D:A料、B料、C料抓拌均勻，加入豆油1兩再次拌均。放入冰箱腌制3小時這些配方都是燒烤店獨家使用的，網上是查詢不到的，具體的腌制后的口感，大家可自己嘗試下。另外，燒烤的口感還決行如頃定于撒料的口感，下面發下羊肉撒料的制作方法，大家可以參考下：我在用的原味撒料配制；半斤味精粉<無鹽》，3兩白胡椒粉，6兩咖喱粉橡雀，2小袋麻辣鮮，AAA料3小袋《上海產》，適量的雞粉《與味精同量》，孜然粉一小把拌勻就好.《參考根據當地的口味適量加一些蒜香粉，洋蔥粉》，將以上原料拌均勻即為原味燒烤撒料香辣口味的配制；在以上的基礎上不放鹽，加麻辣鮮5-6小袋。麻辣口味的配制；綠麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1 。與以上調料拌勻即可《麻度可適當調節》串品的烤制；機制炭燒透，有一層灰時在用，這樣略有油滴上的時候，不易著，火候好駕馭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分鐘，撒上配制好的粉料，翻過來在撒另一面，略烤，把串打開把串中間連接的的部分在適量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，這樣孜然味道濃一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影響成品顏色。如果覺得配方有用，歡迎大家點贊、分享、更多精彩，歡迎關注。

羊肉串腌制絕密配方

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