【鰈魚頭做法 鰈魚頭做法是什么】1、仔細清理鰈魚頭 ， 一定要去除黑膜 。
2、將清理好的鰈魚頭 ， 用鹽水泡一小時 ， 去腥 。
3、將魚頭剁成小塊 ， 用白酒將鰈魚頭腌制5分鐘 ， 再次清洗干凈 ， 然后用吸水紙將其表面水分吸干 。
4、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬（也可以加叉燒醬 ， 隨口味）、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽 ， 撒上生粉（淀粉） ， 腌制20分鐘以上 。
5、在砂鍋中加入底油 ， 然后投入較多的蔥、姜、蒜 ， 爆香后擺入腌制好的魚頭 ， 將多余的醬汁倒入 。
6、中火轉小火 ， 15分鐘左右 ， 從鍋沿倒入適量油和白酒 ， 繼續5分鐘左右就好了 。

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