雪花豆腐怎么做雪花豆腐的烹飪方法 _知識經驗

【雪花豆腐怎么做雪花豆腐的烹飪方法】1、材料：嫩豆腐200克、雞里脊肉25克、雞蛋清5只、熟火腿10克、紹酒5克、精鹽4克、味精1克、干淀粉15克、濕淀粉15克、雞清湯300克、熟豬油150克。
2、嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀粉攪勻；
3、雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成雞茸糊；
4、炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；
5、原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌并加入豬油(以免燒糊)，待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可.

雪花豆腐怎么做 雪花豆腐的烹飪方法

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