什么是老火湯？ _老火

【什么是老火湯？】

一、它屬于中國八大菜系中的粵菜，很多湯都會把各種不同的材料，放在一起煲或燉煮而成，其中還包括一些不同種類的藥材，這樣會有食補養身的作用。如健脾開胃，利咽潤喉，溫中散寒，補益健身等。所以說廣東老火湯，不光是一種美味的食物，也是一個人們都追求的養生食品。現在，隨著人爛鉛搭們生活水平的不斷提高，廣東老火湯在養生保健這方面，幾乎被發揮到了極致，更多人在日常養生、防治疾病、病后康復以及健體、美容等諸饑拿多方面，都非常注重這方面的作用。這樣更令人們重視廣東老火湯，不單是老廣們熱愛，其他地方的人們也慢慢愛上了它。二、廣東的氣候以濕熱為主，濕氣較重，天氣焰熱，廣東不能象北方那樣吃辣椒等來去濕，只有通過食物搭配的湯水來解決，所以廣東人信奉湯有清熱去濕的功效。廣東老火湯，從涼熱特性來區分，通常將湯分為清熱(清涼)、中（中和）、熱(溫補)三大類，所有材料的搭配與湯的煲燉方面，都會圍繞這些性質來展開。三、從制作上來分，廣東的湯可分為三大類：一滾二燉三老火。1、滾湯（清湯），其實與北方的“打湯”基相同，就是食物在開水中簡單的滾煮而成，差別激如可能在材料與口味上有點區別。代表性的如紫菜蛋花湯，豬雜枸杞葉湯等。2、燉湯，是湯中貴族，用專門雙重蓋的燉盅，一般白瓷為主，將所各種材料加入燉盅內，用紙密封，放進蒸籠或現在的專用廚具里，隔水或用蒸汽燉幾個小時而成，由于受熱均勻綿長，味道上有另一種意境。如燉骨頭湯、雞湯，花旗參、冬蟲夏草燉湯等，此湯一般以溫補類湯為主。3、老火湯則用沙鍋，把相應食物放進鍋內，慢火細煲，老火湯非常講究火候，長時間煲煮，少則兩三個小時，多則達幾天，過程很多講究的細節，非常考究人的技巧與耐性，會煲靚老火湯的人，一定是耐性子的人，也可以說，煲老火湯能讓人修心養性，不沉穩的人絕對煲出靚湯的。（我個人的認為，唐突的，請諒解！）四、廣東人的“老火靚湯”享譽國內外，寧可無菜，不可無湯，無湯不成席，先上湯，再上菜，是廣東人獨特的飲食方式。

什么是老火湯？

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