山藥含有豐富的淀粉 ， 蛋白質等成分 ， 能夠預防心腦血管系統脂肪沉積及血管粥樣硬化 。
山藥是補益藥膳食材 ， 具有收斂作用 ， 常有腹脹困擾和大便干結的人食用 ， 容易加重癥狀 ， 所以不宜多吃 。
【山藥有淀粉嗎？】山藥烹調的時間最好不要過長 ， 久煮容易使山藥中所含的淀粉酶遭到破壞 ， 降低其健脾、幫助消化功能 ， 還可能同時破壞了其他不耐熱或不耐久煮的營養成分 ， 造成營養流失 。
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