按照中國的傳統說法 ， 肉湯、魚湯都是適合“滋補”的佳品 ， 一些人只喝湯 ， 而不吃湯中的肉和蔬菜 ， 認為那些都是“渣子” ， 吃了也沒有滋補效果 。 也有營養專家認為 ， 煮湯喝根本不能滋補 ， 蛋白質和鐵元素都在肉里 ， 必須要吃肉才能補充營養 。 可是 ， 也有養生專家說 ， 煲湯確實特別有好處 ， 要煲上4個小時才好 ， 讓肉中的精華全部融入湯里 ， 才能滋養身體 。
健康人應該既喝湯也吃肉
那么 ， 喝湯到底是有用還是沒用？“渣子”要不要吃？其實 ， “喝湯可以滋補”這句話正確與否 ， 要看在什么情況下用在什么人身上 。
從營養學上看 ， 無論雞湯、肉湯還是魚湯 ， 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身 。 因為湯中含有大量的水 ， 其中只有一些可溶性的物質 ， 不溶性的成分只有一點脂肪漂在湯的表面 ， 其他營養素則無法進入湯中了 。

肉類是肌肉纖維構成的 ， 其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等 ， 容易進入湯中 ， 但大部分肌纖維成分很難溶出來 。 一般來說 ， 肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1％～2％ ， 和蛋白質含量為15％～20％的肉塊相比 ， 顯然蛋白質含量是低多了 。 另外 ， 骨頭中的鈣、鐵元素屬于不溶性的成分 ， 所以煲湯無法溶解出鈣和鐵 ， 只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中 。
那些不能溶出的蛋白質 ， 并非不能被人體消化 。 健康人有牙齒、胃酸 ， 還有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類 ， 它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質 ， 把它變成小分子的氨基酸 ， 然后吸收進入血液 。 別說是比較柔軟的雞肉、魚肉 ， 就連硬邦邦的牛肉干也不在話下 。
所以 ， 對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說 ， 每天只喝點湯 ， 而不吃成塊的肉 ， 所得到的蛋白質總量就太少了 ， 也起不到補充鈣、鐵等微量元素的作用 。 若是只喝湯而把固體的肉塊扔掉 ， 與其說是“補” ， 還不如說是“浪費” 。
【喝肉湯真能滋補嗎？】肉湯是體弱者的滋補佳品
不過 ， 僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值 ， 對某些情況來說也不夠準確 。 肉湯中還是有很多“好東西”的 ， 比如溶出來的游離氨基酸、小肽（納米膠原蛋白）、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質 。 這些物質對于病后虛弱或消化不良者可以起到改善食欲、提高消化能力的作用 。
谷氨酰胺和谷氨酸（用來制作味精的鮮味氨基酸）都是非必需氨基酸 ， 看似可有可無 ， 實際也有它的存在意義 ， 因為它們可以作為腸道細胞的快速能源供應 。 在營養不良或手術、病后虛弱的情況下 ， 腸道細胞能源供應不足 ， 會出現食欲不振、消化不良的狀態 ， 嚴重時甚至會發生腸梗阻 。 如果能補充這些成分 ， 對患者會很有幫助 。
對一些病弱者來說 ， 雖然完整肉塊的蛋白質含量更高 ， 但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下 ， 他們無法充分消化吸收其中的蛋白質 ， 甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔 。 這就好比一個不足6個月的小嬰兒只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質（人類乳汁蛋白質含量僅為1.1％～1.2％ ， 約為牛奶的三分之一） 。 如果給寶寶直接吃蛋白質含量超過20％的醬牛肉 ， 不僅不能補充營養 ， 反而會把寶寶吃出病來 。 身體虛弱或消化不良者暫時不宜吃牛肉干等高蛋白食品 ， 也是一樣的道理 。

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