個大~甜~香~糯
這些詞組合到一起就是好吃的糖炒栗子 。 在北方的秋天里 ， 路邊有很多做糖炒栗子的手藝人 ， 他們揮著鏟子攪動著板栗和砂石 ， 噼里啪啦 ， 不一會一個個板栗都咧口笑迎人 ， 整個街邊的空氣里都彌漫著板栗的香氣 。

老板 ， 來一包！拿著板栗走一路吃一路 ， 好不愜意 。 作為一個北方人 ， 糖炒栗子是很多北方人心理最暖心的秋冬小吃 ， 而現在生活在南方的我 ， 也發現杭州好多街邊有了糖炒板栗的門店 ， 不同的是 ， 門店里看不到揮著大鏟子在大鐵鍋炒板栗的師傅 ， 取而代之的是機器烘烤或者拌炒 。 這個歷史悠久的小吃是何時在全國開枝散葉？
糖炒栗子古人今人都愛 ， 還成為京津一代的特色小吃 ， 一個愛國故事讓糖炒板栗飛入南北方尋常百姓家 。
南宋時 ， 陸游在《老學庵筆記》中曾記述了一個關于糖炒栗子的生動故事：當時北宋故都汴京（今開封）炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝 ， 他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山 。 他把糖炒栗子獻給故國使者 ， 表達自己對統一祖國的熱望 ， 就此糖炒栗子這個手藝也傳到了北京 ， 經久不衰 。
國破山河在 ， 不知使者吃到這款家鄉小吃有多少感悟 。 而北方衰微后 ， 很多像李家一樣的炒栗子店鋪也逃難到南方 ， 把這個手藝在當地發揚光大 。 所以 ， 至今杭州也還很流行糖炒栗子 ， 那的糖炒栗子其實和北方的一樣都是源于北宋的汴梁 。
【南北方的板栗，誰更適合做糖炒栗子？】那么南北方的板栗誰更適合做糖炒栗子？
板栗歷史悠久 ， 與棗、桃、杏、李同為中國古代五大名果之一 。 西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕 ， 秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載 。
再對比下南北方的板栗特點 ， 北方板栗偏小 ， 含糖量高適宜作糖炒栗子 ， 它主要分布在華北各省的燕山及太行山區 。 而南方板栗偏大 ， 一般淀粉含量高 ， 含糖量低 ， 多適用作菜栗 ， 在長江流域很多地方都有種植 。 而四川、福建、兩廣等地也有板栗 ， 但是果實大小不齊 ， 肉質偏粉質 ， 也被歸為南方派的板栗 。
糖炒栗子吃得是個甜糯 ， 新鮮出爐的炒板栗最好吃 ， 這么看來北方的板栗更適合做糖炒板栗 。
板栗有南北差異 ， 糖炒板栗的做法卻大同小異 ， 都離不開糖和砂石 。 你知道嗎？其實糖炒板栗中板栗的甜度和糖并沒有多大關系 。 糖炒栗子用的是糖稀 ， 糖稀遇熱會變得粘稠 ， 可以粘沙子中的灰土 ， 還讓糖炒栗子一個個看起來鮮亮無比 ， 賣相可人 。 而糖稀加熱時候產生的焦糖味 ， 彌漫在空氣中勾引著食客們來買新鮮出爐的糖炒栗子 。 色相、香味俱全 ， 這糖稀可謂是隱形的推銷殺手 。
在手藝人不斷的翻炒下 ， 砂石和板栗以及糖稀越來越融為一體 ， 用合力讓糖炒板栗色香味俱全 。 砂石讓板栗受熱均勻 ， 熱乎乎的冒著熱氣；糖稀則讓板栗散著誘人的香氣和足以辣食客眼睛的亮黃色 ， 而板栗一個個圓潤飽滿、香氣四溢 ， 此時的你還地擋的住誘惑嗎？

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